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吃是人生一等大事(版纳寻茶 14 终结篇)

网友推荐的空间 作者:网友推荐 [我的文集]   在会员中心“我的主页”查看我的最新动态   我要投稿
来源:美文精选网 时间:2019-12-31 22:15 阅读:次    作品点评
原创: 侯玲 
 
 
回忆美好,分享美好,菩萨都欢喜。
                               ---茶人金句
 
眼看进了腊月,在一个正午的阳光里,我喝暖暖的易武晒红,不禁就念叨一碗骨生面。咸鲜醇香的骨头生,像一把钥匙,成功的打开我行走茶山的记忆之门,接踵而来便是我寻茶一路吃过的美食,眼前美味如走马灯,这是一种无力抵抗,任由昨日被延伸的放纵。今日吃不到,念念以前的滋味也是好的。
天下巧事情就这么奇,就不早不晚恰恰好。我沉浸美食时,扬州茶人茗月急乎乎寻我。茗月寒假想带朋友体验茶山,吃吃美食,走走我的寻茶路。我没有一丝惊讶,仿佛还有一种未卜先知的笃定。我在扬州泡茶时,茗月迷恋普洱的好滋味,她今日期待的明日行程,因果其实早已注定。
我把茗月的茶山行要求推给勐海茶人,自顾自置身于美食的反刍式回想。
茶山行,吃在当下。一切食材无外乎新鲜当令,每一顿饭滋味贵在天然。遇到竹笋肥嫩就吃竹笋,逮到鲜鱼就拔香茅草烧炙。至于采到新鲜的菌子,就配散养的跑地鸡鸽子,配山猪肉腊肉。何况西双版纳气温适宜,瓜果蔬菜四季皆鲜,除了牛羊肉大棒骨,还生各色虫子和蛹。在吃食行当,只有我们想不到的,没有云南人寻不到的。我曾开玩笑说:你们会把一座茶山吃空的。茶人淡淡地说:天上下雨不下雪,山上长肉也长菜。细一想果真如此。云贵高原山连山,山上不光长美味食材,还生好茶。美食多吃不怕,茶能消食解腻,调神合内,解倦除慵。上天如此厚待,尔等福分天成。
今日,我最先忆起一碗在普洱食之忘本的骨生面。穿过闹市繁华,避开无数摊贩,独独在一个街旁小推车旁聚着很多人。这里是坐着吃站着吃骨生面的男女,等着吃看着做骨生面的老少。吃的人一脸满足幸福相,等的人满脸憧憬期望色。卖面妇人若观音降甘霖,她手底下一团面线就是净瓶杨柳,一碗面上明晃晃搁着的骨头生是让人重生的甘露。
一碗热气腾腾的骨生面制成,不等卖面妇人召唤,自有人喜颠颠双手捧了去。一方矮凳,一张小桌,众人唏哩呼噜吃得忘我,人生快事在此无二。饕餮客是七拐八绕慕名而来,有人特意早饭不食,要一碗面,配一碟骨头生啃着,撮唇吸咬的专注不亚于学生考场解一道难题。吃是人生一等大事,这是我在吃一碗骨生面时最大感慨。
骨生面的汤咸鲜浓香,类似于福建沙茶面的汤,有醇厚的质感。面线是韭叶宽,筋道柔滑。捞几筷子面,吸溜一口浓汤,咸得爽,香得透。配菜寥寥,绿葱花和酸白菜都是调味。艳红油润的骨头生香气馥郁,勾人魂。骨头生,骨头成渣滓肉香烂入味,它既有猪肉之丰腴,有又腌肉的耐嚼,连骨头渣滓都红艳艳,这是彝族人制的一份美味。
彝族人栖居深山密林,年关至,杀年猪是整个山寨的节日。为更好的贮存猪肉,彝家人从源头上做得精致。粮食养的猪宰杀后,油和肉分离,除了腌制火腿,还要把多肉的肋骨,脊柱骨反复剁后用包谷烧的酒拌香料腌制,这些骨酱装陶罐密封,一个月后开盖。骨头异香扑鼻,咸鲜入味,炖汤拌饭都是上乘佳肴。这样想时,我又深深怀念普洱,美食勾起的情思,是那难为水的沧海。
这般名不见经传的小美食,除了米干米粉,还有大馄饨。在茶马古镇上,我吃过韭菜馅的大馄饨,鲜美至极。铺子太小,门口网兜里扑腾着几只鲜活的土鸡,店里却忙的腾不出人手打理。一大碗馄饨装得满。馄饨皮极薄馅饱满,一只馄饨简直抵得上一个饺子。咬一口饱满的馅,鲜香滑爽,顺带吸溜咬住透亮的面皮,这般吃法极其尽兴。粗瓷碗里汤宽宽的,清淡又鲜美,大大喝一口汤,挟几根粉嫩的腌萝卜丝调剂口味,仿佛玩着吃饭,不知不觉一碗馄饨下肚,全身热乎乎。吃一碗馄饨,在阴雨天里真是享受。
云南菜品让人眼花缭乱。脆嫩的四棱豆与秋葵生食,蘸芥末食真是一道清流,提神醒脑开胃。牛干巴,炒螺肉都是咸辣味,耐得住嚼,下得去酒,滋味比孔乙己的茴香豆要高出太多。乌鸡多吃,可做焖鸡,可炖甜笋,可手撕凉拌,至于炒鸡杂,舂鸡脚更不必说。食材好,样样好。油炸土豆饼酥脆里有软糯,炸小肠炸猪皮是奇思妙想。还有鲜茶叶炒蛋,油炸虫子等地方特色小菜。如此丰盛的菜品,当地也只能用主题菜系或民族特色加以分类。可云南有二十五个少数民族,仅西双版纳的特色菜挨个要品尝,恐怕也得假以时日。反正胡吃海喝半个月,我很少见到重样饭食。从此对于云南美食的概念,我心里更是模糊。
云南的餐桌文化除了自酿的包谷烧调动气氛,更有民族弹唱助兴。一桌饭吃下来,歌舞升平,和和乐乐融洽美满。熟人亲朋更是自得,玩扑克牌斗斗地主,喝喝酒散散心,真是尽兴。
终于有一日,我吃得腻了。奎雨推出家乡宁洱的地方菜。炒瓜花,春甜笋,蒸鱼,炖猪脚,这一系菜品清淡下饭,席间言谈雅致,宾主尽欢。从此,云南菜在我心里,除了咸辣酸爽,还有一面是温婉可人。
当然,人行茶山,席间自然不缺茶水。在制茶人家里,我喝过浓酽甘滑的焖泡晒红,一席煎炸炖煮的油腻随着茶汤下肚清清爽爽。我也喝过用粗笨大陶罐单泡的大叶青毛茶,配着烧烤以茶代酒,真是香馥馥,一顿饭,齿颊都异,久之不忘。还有散落在席间的各种时令榨果汁。百香果汁,柠檬水,芒果汁,火龙果汁,黄灿灿红彤彤,佐餐搭配,赏心悦目,不知不觉腹犹果然。
我行茶山本是辛苦之旅,可无奈美食当道,避之不及直呼天意难违,也就大开杀戒,来者不避,吃他个天昏地暗。反正有好茶伺候,体重不增不减,容颜不衰不退,心情不悲不喜,如此大好形势,就不做口头的虚意推辞,索性照单全吃。今日这般絮叨,吃过之美食也是挂一漏万。茶山行,美食如繁星,又岂能一篇文章说得清?你若有兴致,自可一探究竟,回来再与我一说,如此一传百十,十传千万,我们也是积了福报,自能遇到更好的明天。
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