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秦岭深处的毛栗子(秦之味 74)

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来源:美文精选网 时间:2020-01-03 12:23 阅读:次    作品点评
原创: 侯玲
 
我的表姐说,女儿小时每到深秋就吵闹:我要吃“毛驴子”。三岁的孩子表述不清,让小孩子念念不忘的“毛驴子”,是秦地人的零嘴美味,“毛栗子”,它是秦岭野生板栗的一种。
秦岭山脉东西绵延,它把中国地形分出南方和北方,这座山也是人们取之不尽用之不竭的大宝藏。深秋时至,万物结实。三天五天里,总有人从茂密的深山里扛出一袋又一袋的山货。偶尔是几只野味,兔子山鸡;更多是野生果木,八月炸猕猴桃五味子;也有一批干货,核桃松子和板栗。山民用耐心和辛劳收藏着大自然的礼物,一颗一颗籽实都沐浴山风灵气,蕴聚了天地精华。同样称板栗,秦岭的毛栗子就不是大板味薄,也非渣滓过多。秦岭毛栗,小巧紧实,甘甜粉糯,蒸煮炒皆是美味。如此美味只有一个缺陷,得之不易。
父亲曾在山脚下工作,每每秋风萧杀,他和同事结伴去山中寻毛栗,有时走的山脉不对,半天也见不到一棵毛栗树,倒是橡树结实累累,可橡子和毛栗滋味差十万八千里。运气不好寻不到毛栗,得些山核桃也是好的,可父亲总觉得欠了我的。对于一个期待甘甜毛栗子的孩子来说,核桃怎么能应付安抚?秦地有句俗语:猴抱住核桃是金不换。我对毛栗的钟情和所有的孩子一般无二,也是金不换。
也有让人开心的时刻。父亲背着半布口袋毛栗归来,像凯旋的勇士。光溜溜泛着褐色光的毛栗像一只只明亮的眼睛。父亲说这是人抢了松鼠的粮食,可我总觉得板栗树的果实应有人的一份,松鼠独享,那不成体统。
我拨弄着一颗颗毛栗,母亲正在锅里炒热小石子,一兜生毛栗倒进锅里,不一会毛栗壳就看得见热气沁出的湿润,我喊着加白糖,街道小贩的糖炒栗子那焦糊的甜香最迷人。母亲稍稍加一撮糖,石子和毛栗就像要融了,看着黏甜诱人。再翻搅几遍,母亲就赶我远离。高温让偶尔炸开的毛栗如暗器,更像疾速的子弹。我爱它又不得入口,急得团团转,母亲安慰我:心急吃不了热豆腐。我暗自想,热豆腐怎么能和心爱的毛栗比?热喷喷香喷喷的炒毛栗,谁拿在手里都是一份心安。毛栗多好,小心翼翼捏开壳,黄如蜜蜡的瓤甘甜绵软,吃一碗热豆腐都难比拟这份心欢。
这么多年过去,父亲老矣,他再不能爬山涉水为我寻毛栗,我的秋天就缺了些滋味。街道小贩用电炉铁锅机器旋转炒制的栗子我是不屑的。哪怕只能倒腾着往事忆忆旧,我也不想换物替代,这是对美食深到骨子里的倔强坚守。在吃一颗毛栗上,我的不肯退让,让我也有一份坚持的气节。不敢自比不食周粟的伯夷叔齐,至少对得起当年与之争食的松鼠吧。
有一天,我终于得了一份来自秦岭山中的礼物,毛栗就是其一。只不过它都是刺猬团,我看得一愣。父亲当年给我带回的是明亮干净的褐色果实,眼下的一团团沧桑刺壳是毛栗吗?它像胡子拉碴的流浪汉。父亲笑说:“用鞋底子使劲踩,用尽力踩破刺壳才得到毛栗。毛栗树高枝脆爬不得,要先割树周围的茅草便于捡拾,再持长竹竿捋打。毛栗树生烂石间,长得刺如银针,采摘这番活路,想着就费气力。天下父母是不是都把艰涩独挡,为孩子披荆斩棘?
我端详着颗粒饱满的毛栗,像遇到故知。年年相见年年好,转觉梅花是故人。这么多年,无论街道的炒栗子来自天南海北,只有今日这颗才是来自记忆。
我用心侍弄一颗毛栗,愉快又满足,这是三十年里我欠下的债。
昨天才看到一个烘焙好帖子,做美味的蒙布朗。第一步是用五天的时间制作美味的栗子酱。我很满意这样耗时制作一款栗子美味,这是一份情怀,历时愈久,愈能熨平我心头这么多年的缺憾。
我小心地剥生栗子,这艰难不亚于织女绣花。力道的拿捏很难得当,剥散的留下熬粥,浑圆的生毛栗仁积攒一碗,这凝聚半个中午的光阴。平底锅里煮毛栗仁,水浅浅的,栗子像仰头游泳的黄鸭,加大量白砂糖,再滴香草精。这来自山里的纯朴果实何曾享受过这精致待遇?栗子仁们不知道,大火沸腾煮二十分钟才是第一道工序,盖住焖一夜,第二天如法炮制,连续五天。这是煎熬还是涅槃?五天的时光,脆嫩的栗仁已经被糖水浸透,真正呈现出栗色,入口即溶,绵密软糯。加少许朗姆酒,存入消毒过的玻璃瓶里,我的毛栗已经脱胎换骨。人间从此无毛栗,此味只应天上有。
烤酥脆的饼底,一层层绕上绵密细腻的栗子泥,像一圈圈螺旋盘香,又像个圆形的金字塔,顶上用一颗醇香的奶油,奶油上轻压一颗完美的糖渍栗子,这么的细致香甜的一座山,你可曾见过?一勺挖下去,奶香栗香,交融叠合,甜腻被中和,栗子风味凸显,再咬一口酥脆的饼底,这就是整个秋日的甜蜜,能融化冬日不尽的寒意。
我用零碎的栗子仁熬粥,还是剩下些许,哪怕半瓣缺口的栗子仁,也要吃得庄重严肃。想想看还有什么食材配得上我的毛栗?
一把栗子仁配了半只鸡。鸡斩块稍稍腌渍过热油,热油锅中稍炸栗子仁,另起锅炒香葱姜,爆炒炸鸡块和毛栗,各色调料一并过,倒半碗开水淹没食材,锅里咕嘟咕嘟,鸡的鲜美和毛栗的甘甜很快交织出一幅画。这画里有红褐鸡肉的咸香鲜嫩,也有金黄毛栗的糯香甘甜,谁吃一口都是喜悦。
毛栗子,在隆重漫长的人生中,它是可有可无的配角,可若舍得花点功夫,没准它就能成为你最渴望的那一丝熨帖,你的人生就会出现奇迹。有几个秋冬,我就是靠毛栗滋味的四俩拨千斤,才把日子过得风生水起。
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